(מתכון של סנג'י ממקלאוד גאנג')
מתכון ראשון:בסיר, מתכון שני: באפיה
רבע קילו קמח לבן או מלא
1 כפית אבקת אפיה
חצי עד 3/4 כוס מים חמים
לפחות בצל אחד גדול, קצוץ דק - להניח במסננת לייבוש מהנוזלים.
כף שמן (לא זית)
חצי כפית כורכום
חצי כפית מלח
קצת אבקת צ'ילי או פפריקה חריפה
עוד קצת שמן לשימון הסיר
להמיס כפית אחת של אבקת אפיה בחצי כוס מים חמים ולערבב.
לתוך קערה לנפות רבע קילו קמח, לצקת תוך ערבוב את המים עם אבקת האפייה, לכסות לכמה
דקות,
ללוש כ 5 דקות לבצק חלק.
אם נדבק לידיים, להוסיף עוד קמח., אם יבש מדי להוסיף מעט מים.
אחרי שנוצר כדור בצק שלא נדבק לידיים, יש ללוש אותו לפחות 100 פעם.
לכסות את הבצק במגבת או בניילון נצמד, ולתת לו לנוח כרבע שעה.
לשמח משטח, ולרדד את הבצק לעלה דק מאד, להשתדל להגיע לעובי של פחות מחצי
ס"מ, ולצורה מלבנית .
מרדדים כל פעם מהמרכז החוצה.
לפזר את הבצל הקצוץ הבצק המרודד,
להוסיף את השמן, המלח, הכורכום והפפריקה, לערבב עם הידיים את הכול על הבצק.
כשהבצל מקבל גוון צהוב, לפזר אותו בצורה אחידה, להשאיר לבצק שוליים שבהן אין בצל.
לגלגל את הבצק, במהודק, לקפל פנימה את שני הקצוות, ולשטח אותם שייצמדו לבצק.
מקבלים גליל ארוך, ויוצרים ממנו שבלול על ידי גלגולו לכוון המרכז.
ללחוץ על השבלול כך שיהיה פחוס, לשמן את הגליל.
לחמם על הגז ווק שיש לו מכסה, או סיר כבד (יכול להיות סולתם) שיש לו מכסה מתאים - קוטר
התחתית צריך להתאים פחות או יותר בגודלו לגודל שבלול הבצק
שקיבלנו , משמנים אותו קלות, ושופכים את עודף השמן.
לתת לשמן להתחמם דקה
להכניס את שבלול הבצק לסיר, לכסות במכסה, ולהקטין את האש לאש בינונית.
אחרי 15-10 דקות להפוך את הלחם (להניח צלחת על הסיר ולהפוך בעזרתה - כמו פשטידה)
אחרי 15-10 דקות נוספות לכבות את האש (ולא לפתוח את המכסה, גם לא מסקרנות)
אחרי כמה דקות פורסים ממנו פרוסות ואוכלים.
אפשרויות נוספות למילוי: רוטב עגבניות עם גבינה (פיצה), נבטים, אגוזים, גבינות שונות, בזיליקום (פסטו), פירות, ירקות, בננות עם תמרים וקינמון, בשר מבושל, עוף מבושל ועוד.
רבע קילו קמח (לבן או מלא)
כפית אבקת אפייה
כוס מים
חצי כף סוכר
רבע כפית פפריקה חריפה
חצי כפים מלח
חצי כפית כורכום
כף שמן
1 בצל גדול קצוץ
חצי כפית רוטב סויה
מערבבים את אבקת האפייה והסוכר עם המים.
מוסיפים לאט לקמח עד שנספג לחלוטין.
לשים במשך 5 דקות (100 פעמים) תוך הפיכת הבצק.
שמים את הבצק בתוך שקית משומנת למשך חמש דקות לפחות להתפחה.
לשים שוב 5 דקות.
מרדדים לעיגול דק.
מורחים כף שמן ומפזרים פריקה, מלח, כורכום, סויה ובצל בצד אחד של הבצק.
מגלגלים את הבצק לרולדה (להתחיל מהצד עם התוספות).
סוגרים את הצדדים ויוצרים צורה של בייגלה.
משמנים מכל הצדדים ואופים בתנור ב-120 מעלות במשך 25 דקות.