מסאלה דוסה (פנקייק אורז במילוי ירקות פיקנטי)

לרוב מוגש עם צ'אטני (מטבל)

דרך א

דרך ב

מצרכים לבלילה (דוסה):

1/2 קילו (2 כוסות) עדשי אורד שטופים ומושרים ללילה.
1/2 קילו קמח אורז.
כף חמאה בטמפרטורת החדר.
2 כפות יוגורט
כף קמח רגיל
מלח ופפריקה– לפי הטעם.
שמן לטיגון

מצרכים לבלילה (דוסה):

2 כוסות אורז
1 כוס עדשי אורד (urad dal)
1 כוס אורז מבושל למחצה
1 כפית גרגרי חומוס (Chana dal)
1 כפית חילבה (לא חובה)
מים
מלח
1 כף יוגורט
שמן לטיגון

מצרכים למילוי (מסלה):

1/2 קילו בצל פרוסים דק.
1/2 קילו תפוחי אדמה מבושלים ומעוכים גס
2 עגבניות קצוצות
2 פלפלים ירוקים רגילים קצוצים דק
פלפל צ'ילי קצוץ - ללא הגרעינים
חצי חבילת עלי כוסברה קצוצים.
שמן.
1/2כפית זרעי כמון
1/2 כפית זרעי חרדל
מלח.

מצרכים למילוי (מסלה):

2 תפוחי אדמה גדולים, מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות.
2 בצלים גדולים, חתוכים לרצועות
2 עגבניות קצוצות
2 פלפל ירוקים רגילים חתוכים לקוביות קטנות.
פלפל צ'ילי קצוץ - ללא הגרעינים
1/2 כוס אפונה
3 כפות כוזברה קצוצה
כפית זרעי כמון
1/2 כפית זרעי חרדל
2 שיני שום, קצוף דק
3 ס"מ ג'ינג'ר טרי, מרוסק
כ 8 עלי קארי ירוק, קצוצים (לא חובה)
1/2 כפית זרעי שומר (לא חובה)

הכנת הבלילה:

ערבב את כל המרכיבים עם מים, עד לקבלת בלילה חלקה.
תן לבלילה לנוח לשעתיים.

הכנת הבלילה:

שטוף את האורז והשרה במים יחד עם החומוס והחילבה למשך הלילה (לפחות 6-8 שעות).
שטוף את העדשים והשרה בקערה נפרדת למשך הלילה.
הכנס את האורז החצי מבושל, האורז המושרה, החומוס ומעט מים למעבד מזון,
עבד הכול לעיסה חלקה, העבר את תוכן המעבד לקערה.
עבד את העדשים עם מעט מים לעיסה, העבר לקערה ולערבב היטב עם האורז הטחון.
הוסף לתערובת מלח ויוגורט והשהה את התערובת בטמפרטורת החדר
ליום עד לתסיסת התערובת (בחורף הנח את הקערה במקום חם).

הכנת המילוי:

חמם בווק בעל מכסה או מחבת כבדה 3 כפות שמן.
כשהשמן חם הוסף את זרעי הכמון והחרדל.
כשהזרעים מתחילים להשמיע קולות פצפוץ הוסף את הבצל וטגן עד שישחים.
הוסף את הפלפלים והעגבניות יחד עם רבע כוס מים, הקפץ 2-3 דקות.
הוסף את תפוחי האדמה.
כסה את המחבת
בשל על אש קטנה עד שתפוחי האדמה רכים. (אפשר לקצר תהליך אם מבשלים תפוחי אדמה מראש)
הוסף את הכוזברה וערבב.
אחרי 3 דקות נוספות כבה את האש והשהה בווק כ 10 דקות.

הכנת המילוי:

חמם בווק בעל מכסה או מחבת כבדה 3 כפות שמן,
כשהשמן חם הוסף את זרעי השומר, הכמון והחרדל.
כשהזרעים מתחילים להשמיע קולות פצפוץ הוסף את הבצל וטגן עד שישחים,
הוסף את הפלפל הירוק והחריף, ג'ינג'ר ושום הקפץ 2-3 דקות.
הוסף את עלי הקארי, האפונה והעגבניות והקפץ כ 5 דקות.
הוסף את תפוחי האדמה, ערבב היטב ובשל מספר דקות.
לקראת סוף הבישול הוסף את הכוזברה הקצוצה
השהה בווק כ 10 דקות.

מילויים אלטרנטיביים:

כרובית במקום ת"א
3 כפות קוקוס מגורד, עם כפית ג'ינג'ר, כפית שום, כפית פלפל חריף קצוץ, שליש כוס מיץ לימון.
חומוס מבושל ומעוך למחית, עם פפריקה, פטרוזיליה או כוזברה קצוצה, מעט בצל מטוגן,
חומוס ות"א\ להקטין את כמות ת"א ולהוסיף חומוס מבושל מעוך למחית.
ירקות (אפונה וגזר וכל מה שבמקרר).

הכנת הדוסה:

חמם בווק או מחבת טפלון שטוחה וגדולה כף שמן או חמאה.
קח כחצי מצקת מהבלילה ושפוך במרכז המחבת תוך כדי ערבוב לצדדים, עד לקבלת עלה דק,
טגן עד שהעלה מתחיל להתקשות בקצותיו.
הפוך על צלחת או משטח מקומח או
הנח במרכז הדוסה מעט מהמילוי וסגור את העלה.

הכנת הדוסה:

להגשה:

קח כף (לא גדושה מדי) מהמילוי והנח באחד מקצוות העלה
גלגל את העלה (כמו בלינצס), (פינות פנימה ולגלגל), הדק את הקצה עם מעט מהבלילה.
הכנס את העלים המגולגלים לווק חם לפני ההגשה.
הגש עם צ'אטני.

להגשה:

http://www.bawarchi.com/cookbook/dosa4.htm

http://www.bawarchi.com/contribution/contrib2883.html

http://recipes.indiaserver.com/indian-masala-dosa-recepies.html

http://www.rumela.com/recipe/indian_dish_masaladosa.htm

http://www.indianchild.com/Recipes/mini_meals_recipe/masala_dosa_recipe.htm

http://www.food-india.com/recipe/R026_050/R037.htm

http://www.ourkarnataka.com/recipes/masaladosa.htm

חזרה לדף התפריטים