שתי כפות גדושות קמח קורנפלור (או קמח רגיל)
2 תפוחי אדמה גדולים מבושלים, מקולפים ומעוכים לפירה (אפשר להחליף תפוח אדמה בכוס אורז מבושל ומעוך
ואפשר להחליף תפוח אדמה אחד בבטטה בגודל דומה)
מעט מלח (קצה ידית הכפית)
300 ג' גבינה לבנה קשה לא מלוחה מגורדת (קש או ריקוטה או אורדה)
פלפל חריף קצוץ דק (בלי הגרעינים)
כף וחצי קוקוס מגורד
אופציות (הכל או חלק)
גזר מבושל ומסונן מנוזלי הבישול, מגורד בפומפייה דקה.
רבע עד חצי ראש כרובית מבושל, חתוך קטן, ומעוך לפירה. (אפשר להכין עם יותר כרובית
ופחות ת"א)
רבע כוס אפונה מבושלת (או שטופה מקופסת שימורים) מעוכה לפירה (בלי הנוזלים)
חצי כוס תרד קצוץ מבושל ומסונן מנוזלי הבישול (רצוי לטחון בבלנדר)
חצי כוס כרוב קצוץ דק מבושל ומסונן מנוזלי הבישול (רצוי לטחון בבלנדר)
גביע יוגורט או שמנת חצומה
חצי כפית גראם מסאלה
בצל קצוץ קטן מטוגן (רצוי לטחון בבלנדר)
שום כתוש
ג'ינגר מוסק בבלנדר
אגוז מוסקט מגורד
תבלינים לפי הטעם (הל, כוזברה, כמון, פפריקה, כורכום) לא חייבים כי הרוטב מתובל
למילוי הכופתאות:
צימוקים בלי הגבעול, או מיקס פירות יבשים טחונים.
אגוזי קשיו חצויים לאורך
למעוך הכול טוב ביחד, (את הקמח להוסיף בהדרגה תוך ערבוב) ליצור כדורים בגודל כדור פינג פונג, לשטח כל
כדור ביד, לשים במרכז הכדור מהמילוי צימוק + קשיו לסירוגין, לסגור את האגרוף ולהדק.
אם מוסיפים יוגורט/שמנת - שיטת ההכנה תהיה שונה במקצת: מכינים כדור, עושים במרכזו
גומה עם האצבע, מכניסים לגומה מעט יוגורט/שמנת ואת האגוז/צימוק וסוגרים היטב,
מקרה זה כדאי לקמח מעט את הכדור לפני טיגונו.
לטגן בשמן עמוק, מכל הצדדים.
לרוטב -
לבשל מראש 5 עגבניות בינוניות בסיר, מכוסות במים, ועם מכסה הדוק, ברגע הרתיחה
להסיר מהאש.
לסיר או ווק חם להוסיף:
4 כפות שמן
להשחים בצל קצוץ דק, אחרי שהתחיל להשחים להוסיף:
פלפל חריף קצוץ דק בלי הגרעינים (אופציה לתוספת- חצי פלפל בהיר לא חריף, קצוץ דק)
3 ס"מ מקל קינמון (אפשר להשתמש באבקה, ולהוסיף אותה לרוטב אחרי הוספת העגבניות)
3 עלי דפנה
5 תרמילי הל פתוחים (אפשר להשתמש באבקה, ולהוסיף אותה לרוטב אחרי הוספת העגבניות)
כפית זרעי כמון (אפשר להשתמש באבקה, ולהוסיף אותה לרוטב אחרי הוספת העגבניות)
חצי כפית זרעי כוזברה (אפשר להשתמש באבקה, ולהוסיף אותה לרוטב אחרי הוספת העגבניות)
לטחון בבלנדר כפית שום וחצי כפית ג'ינג'ר קצוץ עם חצי כוס מים, להוסיף לסיר.
לטחון בבלנדר 4 כפות זרעי מלון קלופים או גרעיני דלעת קלופים או גרעיני אבטיח
קלופים עם חצי כוס חלב
ולהוסיף לסיר. (אפשר להוסיף אגוזי קשיו)
לקלוף את העגבניות, לטחון בבלנדר עם רבע כוס מים, להוסיף לסיר. (במקום כל העבודה - אפשר
להשתמש ב- 4
כפות רסק עגבניות + חצי כוס מים)
כפית כורכום
כפית פפריקה מתוקה
כפית פפריקה חריפה או חצי כפית אבקת צ'ילי
כפית מלח
כפית גארם מסלה (בארץ אפשר כפית חוויג' למרק או כפית אבקת קארי)
כפית וחצי קוקוס טחון
להנמיך האש ולבשל תוך ערבוב כחמש דקות,
להגביר האש,
להוסיף כף חמאה
להוסיף
כוס חלב
אפשר כף קרם שמנת
אפשר חצי כפית זרעי פרג
להוציא את מקל הקינמון, עלי הדפנה, תרמילי ההל,
לתת לתערובת להתבשל מבלי לבעבע כחמש דקות
להוסיף כפית כוזברה טרייה קצוצה
להוסיף לרוטב את הכופתאות, אם סמיך מדי - להוסיף מים או חלב.
לבשל ביחד תוך רתיחה כחמש דקות.
לפני הגשה לגרד על הכופתאות מעט גבינה לבנה מלוחה.
http://www.geocities.com/NapaValley/3925/recipe_veg_19.html
http://www.sonzyskitchen.com/malaikofta.htm
http://www.fatfreekitchen.com/vegetables/malai-kofta.html
http://www.bawarchi.com/cookbook/gravyveg5.html
http://www.bawarchi.com/cookbook/jain22.html
http://www.daawat.com/recipes/indian/veg/gravy/malaikofta.htm כופתאות תרד וכרוב (ללא גבינה)
http://www.indiatastes.com/categories/474.html
http://ashycook.topcities.com/paneerdishes/malaikofta.htm
http://flavoursofindia.tripod.com/malaikofta.html
http://www.recipedelights.com/recipes/Contributors/MalaiKofta.htm