צ'אטני מנגו

מצרכים:

בערך 2 קילו נטו מנגו מפירות שקליפתם עדיין ירוקה מקולף וחתוך לחתיכות כמו לסלט פירות.
2 כוסות סוכר (רצוי סוכר חום)
3 כוסות חומץ
2 בצלים אדומים גדולים קצוצים (או בצל ירוק)
חופן צימוקים
2-3 משמשים (אפשר יבשים)
תפוח עץ
6-8 שיני שום קצוצות (בערך 3 כפיות)
1 פלפל חריף (ירוק או אדום) קצוץ
כפית כורכום
כפית גראם מסאלה
כפית ג'ינג'ר טחון
כפית זרעי כוזברה טחונים
חצי כפית זרעי כמון טחונים
חצי כפית קינמון טחון (או קליפה)
חצי כפית מסמרי ציפורן
חצי כפית מלח
אגוז מוסקט מגורד (בערך שישית כפית)
5 תרמילי הל
מיץ משני לימונים אחרי שגרדת מהם את הקליפה

טגן את הבצל במחבת עבה עד שיהיה שקוף, מזוג את החומץ, הוסף את קליפות הלימון, את כל התבלינים ואת הסוכר, בשלב שלפני הרתיחה הוסף את המנגו, המשמש, הצימוקים ותפוח העץ.
הבא לרתיחה ומייד העבר לאש קטנה וכסה את המחבת.
המשך לבשל כשעה, ערבב מידי פעם, הוסף את מיץ הלימון, וכבה את האש.
השאר הסיר מכוסה לחצי שעה, העבר לצנצנת סטרילית, סגור אותה היטב, אחסן במקרר לעשרה ימים לפחות.