מתכון של סנג'י ממקלאוד גנג'
מזכיר את הוורעניקס הפולניות, ממולא בירקות (אפשר גם מילויים אחרים)
4.5 כוסות קמח
כפית אבקת אפיה
כף שמן
2 כוסות מים
1/4 כפית מלח
כפית גדושה אבקת אפיה מומסת בכוס מים פושרים (בקיץ – מים מהברז)
לקערה 450 גרם קמח וליצור גומה
לצקת את תוכן הכוס לגומה שבקערת הקמת, להוסיף מעט מלח, ללוש, להוסיף בערך עוד כוס
מים עד שיוצא רך אבל לא דביק.
ללוש עם שורש כף היד בערך 100 פעמים.
ליצור כדור, לשמן אותו, לכסות במגבת או ניילון נצמד לחצי שעה לפחות.
מחלקים את הבצק ל8-10 כדורים שווים.
ללוש כל כדור בנפרד, ליצור ממנו ביד רולדה שאורכה בערך אורך 7 פעמים פרק האצבע
ורוחבה בערך פרק וחצי של אצבע.
לחתוך את הרולדה ל 7 חלקים באורך פרק אחד של אצבע.
קחו חלק , וגלגלו בין כפות ידיכם לצורה כדורית.
פזרו קמח על משטח העבודה . שטחו את הכדור עם כפות ידיכם עד ליצירת עיגול שטוח בגודל
של כ- 5 ס"מ , הכינו את שאר החלקים באותה צורה וכסו את הקערה.
לשטח כל חלק על משטח מקומח.
לרדד על משטח מקומח עם מערוך מהאמצע החוצה (לכל הכוונים), במרכז צריך להישאר
"כפתור" עבה יותר מאשר השוליים.
למלא, לסגור, ולטגן או לאדות.
יש סוגי מילוי רבים
ירקות מעורבים
תפוחי אדמה
גבינה ותרד
גזר כרוב בצל ואטריות אורז או אטריות שעועית.
שוקולד
50 גרם אטריות (אטריות שעועית - glass או אטריות אורז)
1 בצל גדול קצוץ היטב
2 כפות בצל ירוק קצוץ היטב
2 גזרים גדולים מרוסקים בפומפייה
1/4 כרוב חתוך דק
1 כפית שום קצוץ
1 כפית גינג`ר קצוץ
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פפריקה או פלפל חריף קצוץ.
כפית רוטב סויה
4 כפות שמן
לבשל את האטריות לפי ההוראות ולקצוץ
לאדות בשמן את הבצל, הגזר והכרוב כ 3 דקות על להבה חזקה, להוסיף את שאר הרכיבים ל
2-3 דקות נוספות.
לשים המרכז עיגול הבצק 2 כפות מהמילוי, לקחת את ולי הבצק ולקפל מעט על הבצק, תוך סיבוב בכוון השעון לקפל את כל השוליים, בסוף סוגרים באותה שיטה
1 בצל גדול קצוץ היטב
2 כפות גבינה מפוררת
1/4 ק"ג תרד קצוץ.
1 כפית שום קצוץ
1 כפית גינג`ר קצוץ
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פפריקה או פלפל חריף קצוץ.
1 כפית רוטב סויה
3 כפות שמן
1/2 ק"ג תפוחי אדמה מבושלים, קלופים ומעוכים לפירה
1 כפית שום קצוץ
1 כפית גינג`ר קצוץ
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פפריקה או פלפל חריף קצוץ.
כף בצל קצוץ מטוגן
1 כפית רוטב סויה
3 כפות שמן
על הבצק המשוטח מניחים לאורכו 2 כפות מהמילוי, מקפלים קצה על קצה, (צד אחד על
השני), ונוצרת מעיין קונכייה, מהדקים את השוליים, את השוליים מהדקים שוב על עצמם
ונוצרת צמה.
מחבת על אש נמוכה, לתוכה 4 כפות שמן, 2 כפות קמח גדושות, 2 כפות גדושות שומשום, 2
כפות סוכר, לערבב 2 דקות, להוסיף כפית אבקת קקאו או שוקוליט, לערבב עוד דקה, להוסיף
כף מים, לערבב עוד דקה ולהוריד מהאש
אפשר להוסיף חתיכות פרי מכל פרי שרוצים.
מניחים כף מהתערובת במרכז הבצק, מקפלים, מהדקים פינה, לוקחים מהבצק ומהדקים על
הפינה המהודקת.
3 כוסות של ירקות מעורבים (תרד, כרובית,
גזר, אפונה ,פלפל אדום וירוק,
פטריות) קצוצים היטב
1 כוס בצל קצוץ היטב
1/2 כוס בצל ירוק קצוץ היטב
1 כפית שום קצוץ
1 כפית גינג`ר קצוץ
1/2 כפית כורכום
1 כפית של פלפל שחור טחון וטרי
3 פלפלים חריפים אדומים , קצוצים.
1 כוס גבינת פניר
2 כפות חמאה
1/2 כפית חילבה
1 כף של תערובת מים וקמח (לעיבוי העיסה)
מלח לפי הטעם
מילוי : במחבת לא דביקה חממו חמאה , שימו את החילבה עד שתהפוך לכהה
והוסיפו בצל חתוך
וטגנו עד שהבצל ישחים . הוסיפו כורכום , שום , גינג`ר וצ`ילי . טגנו במשך 30 שניות
. שימו
את הירקות וטגנו עד שהירקות יתרככו קמעה (לא יותר מידי) . שימו פלפל ומלח בתערובת
הירקות , הוסיפו גבינה ובצל ירוק וערבבו היטב . על מנת למצק את תערובת הירקות ,
הוסיפו את כף תערובת הקמח-מים . ערבבו את הכול עד להתקשות התערובת .
העבירו את הירקות לקערה , כסו והכניסו למקרר לפחות לשעה .
איחזו בבצק בכף יד אחת , שימו כף של
מילוי (ירקות) על הבצק , ועם היד השנייה
סגרו את קצוות הבצק לכיוון המרכז (קיפול) . הדקו את קצוות הקיפול על מנת לאטום את
הכופתא (זהו כל הסוד).
לבישול בסיר אדים – לשמן את הרשת, להניח את המומו, לכסות ולתת למים לרתוח, אחרי
הרתיחה להחליש האש ולתת להתאדות 20-30 דקות נוספות
חממו סיר לחץ , שמנו אותו היטב על מנת למנוע הידבקות הכופתאות לסיר .
סדרו את הכופתאות בסיר , הוסיפו כפית מים רותחים, סגרו את המכסה ובשלו בסיר הלחץ
15-10 דקות (אפשר לטגן בשמן עמוק במקום סיר לחץ).
אם המומו דביק – הוא עדיין לא מוכן.
לאחר הבישול יש להגיש מייד .
http://asiarecipe.com/tibveg.html#dalai
http://www.astray.com/recipes/?show=Momos%20%28tibetan%20steamed%20dumplings%29