מאכל שנועד לנצל שאריות לחם
10 פרוסות לחם לא טרי
2 ביצים
2 בצלים קצוצים, רצוי אדומים
מעט חלב
3 כפות כוסברה ירוקה קצוצה (אפשר להחליף בפטרוזיליה)
קמח (מכל סוג)
תבלינים:
לקצוץ את הבצל, להניח במסננת מעל קערה, לזרות על הבצל כפית מלח ולהמתין כרבע שעה. לסחוט את הבצל לסילוק עודפי מים.
להשרות את הלחם במים או חלב עד שיתרכך, לסחוט היטב, להניח בקערה גדולה ולפורר את הלחם עם הידיים.
לקלות את גרגרי הכוסברה וזרעי הכמון (ואם יש זרעי חרדל - גם אותם) על מחבת חם ללא שמן כ-2 דקות. לשפוך על קרש חיתוך יבש, לתת לזרעים להתקרר.
להחזיר את המחבת לאש, לצקת מעט שמן, לטגן את הבצל עד שמזהיב ולהוסיף את הבצל לתערובת הלחם.
לכתוש קלות את תערובת התבלינים עם תחתית של קערה או מערוך ולהוסיף לתערובת הלחם, להוסיף את שאר התבלינים, את הכוסברה הירוקה הקצוצה, את השום ואת הג'ינג'ר ולערבב היטב.
כשמוודאים שהבצל קר - להוסיף את הביצים לתערובת ולערבב היטב עד שהתערובת אחידה. להמתין כ-10 דקות עד שהביצה תיספג בתערובת.
להוסיף קמח כדי שהתערובת לא תהייה נוזלית מדי
לכסות (עם צלחת או מגבת או ניילון נצמד) ולהכניס למקרר לשעה
ליצור מהתערובת כופתאות, לטגן בשמן עמוק עד שמזהיבות או לאפות בחום גבוה בתבנית אפיה ששומנה קלות.
למעוך/לפורר את הלחם היבש, לשים כפית גהי או כף חמאה במחבת, לטגן את הבצל עד שהוא הופך לשקוף, להוסיף את הלחם, להמשיך לטגן עד שהלחם מזהיב, להוסיף את עלי הכוסברה/פטרוזיליה ולטגן עוד 5 דקות.
לתת לתערובת להתקרר, להוסיף את הביצה, להמתין 10 דקות, להוסיף הקמח ושאר המרכיבים,
ליצור כופתאות ולבשל כ-12 דקות במים רותחים שהומלחו קלות
לסנן מהמים ולהקפיץ במחבת חם מאד 2-3 דקות.