שאהי פניר – גבינה עשירה - shahi paneer

(4 מנות)

הכנת הגבינה:

(צריך כ 3/4 ק"ג)
לטגן בשמן עמוק כ 150 גרם גבינת קש או צפתית או ריקוטה עבור כל סועד (מחולק ל 8 ריבועים) עד שמשחים מכל הצדדים, להוציא למסננת.
 

הכנת הבצל:

לטגן 2 בצלים קצוצים עד שישחימו ולהוציא, לקרר ולטחון בבלנדר עם רבע כוס מים

לרוטב:

בווק או סיר כבד עם 3 כפות שמן :
2-3 עלי דפנה
מקל קינמון (אם משתמשים באבקה – להוסיף אחרי העגבניות)
3 הל (לפתוח אותם לפני הטיגון) (אם משתמשים באבקה – להוסיף אחרי העגבניות)
3 גרגירי פלפל אנגלי
1/2 כפית זרעי כוזברה (אם משתמשים באבקה – להוסיף אחרי העגבניות)
1/2 כפית זרעי כמון (אם משתמשים באבקה – להוסיף אחרי העגבניות)
כף ג'ינג'ר קצוץ מרוסק בבלנדר עם קצת מים או מגורד על פומפייה דקה
כפית שום כתוש או שיני שום מרוסקות בבלנדר עם קצת מים (אם משתמשים בשום קפוא – להוסיף אחרי העגבניות)
להוסיף את הבצל הטחון עם הנוזלים, להמתין שיזהיב.
6 כפות עגבניות מגורדות או מרוסקות (לא רסק) + חצי כוס מים (אפשר לחתוך עגבניות ולטחון עם מים בבלנדר).
לטחון במטחנת קפה 3 כפות זרעי מלון או דלעת + 4 אגוזי קשיו ולהוסיף לרוטב. (או בבלנדר עם קצת מים)
להוסיף כחצי כוס מים רותחים
(אם צריך תחליפים לתבלינים השלמים - להוסיף אותם עכשיו)
1/4 כפית צ'ילי טחון או 1/2 כפית פפריקה חריפה
1/2 כפית כורכום
כף kitchen king
כף קוקוס טחון
4 אגוזי קשיו
6 צימוקים
כפית חמאה
גביע לבן
כוס חלב
חצי גביע שמנת או כף קרם
1/2 כוס רוויון (או עוד חצי גביע לבן)
אם לא השתמשנו בגבינה מלוחה – להוסיף 1/4 כפית מלח

להוסיף לסיר את הגבינה המטוגנת
לגרד עוד כ 150 ג' גבינה או להוסיף גבינה בולגרית מפוררת.
לבשל עוד 10 דקות על אש קטנה
להוסיף קצת עלי כוזברה קצוצים
לפני ההגשה – אם לרוטב אין טעם גבינתי – להוסיף עוד גבינה (אפשר גבינה לבנה רגילה)
אם סמיך מדי – להוסיף עוד חלב או מים
אפשר להוסיף לרוטב אפונה מבושלת או עדשים מבושלות או גזר מבושל או תפוח אדמה מבושל מגורד על פומפייה או חומוס מבושל או את כולם.
 

גיוונים:

גבינה ברוטב עגבניות:

להכין את הרוטב עם הרבה עגבניות בשלות קצוצות, בנוסף ל 6 הכפות שבמתכון, ולוותר על הלבן, החלב, השמנת או הקרם, והרוויון.

גבינה ברוטב יוגורט:

להכין את הרוטב ללא עגבניות כלל, להחליף את הלבן ביוגורט, להוסיף עוד גביע יוגורט מעבר לכמויות שבמתכון.

 

חזרה לדף התפריטים



Site Meter