למנת האורז הזו שמות רבים, באזור שלנו היא מוכרת כפילאף ובעולם כ : Pilaf, pilav, plov, pilau, pulao, perloo. perlau, plaw, pilaw, pilaff ועוד שמות דומים.
פילאף הוא מאכל המופיע בהרבה ארצות, ברפובליקות של דרום רוסיה – מכינים אותו לרוב עם בשר כבש או לפחות שומן כבש, בתורכיה לרוב עם עוף, גם בהודו מוכרת המנה הזו, ונקראת פילאו ותהיה צמחונית.
מתכון א מתכון ב מתכון ג' אופציות נוספות
4 כפות שמן זית
2 כוסות אורז בסמטי שטוף ומסונן
חצי כוס אפונה (קפואה, או מקופסת שימורים - אחרי שטיפה)
1 בצל גדול קצוץ
5 שיני שום קצוצות
כפית שורש ג'ינג'ר קצוץ
1 עגבנייה קצוצה או 2 כפות רסק עגבניות
רבע כוס שעועית ירוקה חתוכה
חצי כוס כרובית חתוכה
1 וחצי גזרים חתוכים
2-3 עלי דפנה
מקל קינמון (2-3 ס"מ)
3 תרמילי הל
מלח
כפית כורכום
כפית צ'ילי (אבקה או טרי קצוץ)
כפית אבקת כוסברה
חצי אבקת קארי
3/4 כפית גאראם מאסאלה (או חוויג' למרק)
2\1 כפית כמון (רצוי זרעים)
1/8 כפית אגוז מוסקט מגורד
6 מסמרי ציפורן
10 חוטי זעפרן, מושרים ב – 2 כפות מים חמים
חופן כוסברה טרייה, קצוצה
לשפוך לסיר 3 כפות שמן, לתת לשמן להתחמם, להוסיף את הבצל. לטגן עד ששחום. (אחרי
שמשחים - אפשר לטחון את הבצל בבלנדר עם 1/2 כוס מים, ולהוסיף לרוטב לפני האורז)
להוסיף לסיר - 2 עלי דפנה, 3 תרמילי הל פתוחים, , 2-3 ס"מ מקל קינמון, חצי כפית
זרעי כמון, להקפיץ כדקה,
להוסיף ג`ינג`ר ושום ולערבב (אפשר לטחון את השום והג'ינג'ר בבלנדר עם 1/2 כוס מים
ולהוסיף למחבת) לטגן כשתי דקות
להוסיף את העגבנייה, כפית כורכום, כפית צ`ילי, כפית אבקת כוסברה, חצי כפית אבקת
קארי, שלושת-רבעי כפית גאראם מאסאלה, חצי כפית מלח (אם הבצל טחון – להוסיף אותו
עכשיו, ואז לא להוסיף מים), חצי כוס מים. לערבב ולבשל כחמש דקות.
להוסיף את הירקות.
להוסיף את האורז ושתים וחצי כוסות מים. לערבב ולהביא לרתיחה.
לכסות את הסיר ולבשל על אש נמוכה כ 30 דקות עד שכל המים נעלמים. אם משתמשים בזעפרן
– להוסיף אותו אחרי כ20 דקות בישול
מומלץ להוסיף אגוזים (קשיו, פיסטוק, או כל אגוז אחר – לא פקאן) או שקדים קלופים,
וצימוקים.
אפשר להוסיף צנובר קלוי.
2 כוסות אורז (רצוי בסמטי) שנרחץ והושרה במים לרבע שעה.
2 כפות שמן זית
4 ס"מ מקל קינמון
שן אחת של שום כתושה
רבע כוס שקדים חצויים
4 גרעיני הל
4 "מסמרי" ציפורן
חצי פלפל ירוק (לא חריף) קצוץ
רבע כוס גזר קצוץ דק מאד
רבע כוס צמוקים
חצי כוס אפונה ירוקה
חצי כפית מלח
כפית כורכום או אבקת קארי
3 כוסות מים
4 משמשים יבשים קצוצים
אגוזי קשיו
2 בצלים חתוכים לחצי לאורכם, פרוסים לטבעות (רצוי אחד לבן ואחד אדום)
2 כפות כוזברה קצוצה
יוצקים את השמן לתוך סיר בינוני, מחממים ומטגנים את הבצל עד לצבע חום כהה,
מוציאים את הבצל ומניחים בצד.
באותו סיר, בלי לשטוף, מטגנים את מקל הקינמון, השקדים, הציפורן, ההל, הפלפל והגזר
כ 3 דקות.
בינתיים מסננים את האורז ומוסיפים, מנמיכים את האש ומערבבים כ 2 דקות.
מוסיפים מים, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח, שום, כורכום, צימוקים ואפונה ירוקה.
מערבבים פעם אחת, מכסים היטב, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהאורז מקבל גומות.
משאירים סגור לפחות רבע שעה.
מוסיפים את הבצל והכוזברה, מערבבים פעם נוספת ומגישים
לבשל אורז המלא (רצוי בסיר לחץ).
במחבת עמוקה לטגן בצל, להוסיף תכולת קופסת פטריות שטופה, ולהוציא.
לערבב רבע ק"ג תרד קצוץ קפוא, עם גביע יוגורט 0%.
לערבב את האורז עם תבלינים (מלח, כורכום או קארי, קינמון, כוזברה, פפריקה)
לשים בתבנית פיירקס קטנה שכבת אורז, שכבת תרד, שכבת פטריות עם בצל, עוד שכבת אורז
וכו'
לאפות בתנור או במיקרוגל.
http://www.recipesource.com/fgv/pilafs
http://easyweb.easynet.co.uk/~palwal/Pilau.html
http://www.thetylers.com/electricchef/recipes/india/pilaurice.html
http://www.recipesource.com/fgv/rice/pilau1.html