פשטידת תפוחי אדמה וביצים
indian potato and egg casserole
פשטידה זו מזכירה את המעקודה / מחמאר / קואג'דה
מצרכים
- סיר בגודל 24-26 שאפשר להכניס לתנור או תבנית אפיה בגודל 24 ס"מ
- 1 ק"ג תפוחי אדמה (כ-6 יחידות בינוניות)
- חצי קילו גזר (כ-4 גזרים) מקולפים
- כוס אפונה, אם טרייה אין צורך לבשל, אם קפואה יש רק להפשיר, אם מקופסת
שימורים - לסנן ולשטוף
* הערה: אפשר להחליף את הגזר והאפונה בקופסת שימורים של גזר ואפונה,
מסוננת ושטופה.
- פלפל צ'ילי חריף טרי מנוקה מגרעינים וקצוץ, או שליש כפית צ'ילי גרוס יבש או
כפית פפריקה חריפה או חצי כפית סחוג/אריסה
- 6 ביצים
- בצל בינוני קצוץ
- כפית גדושה מלח
- כפית גדושה שום כתוש
- כפית גדושה ג'ינג'ר קצוץ
- כפית גרגרי כמון
- כפית גרגרי כוסברה
- כפית וחצי כורכום
- רבע כפית אגוז מוסקט מגורד
- חבילת כוסברה טרייה קצוצה.
- חבילת פטרוזיליה טרייה קצוצה
- שליש עד חצי כוס שמן לטיגון
אופציות:
- פטריות טריות קצוצות
- תרד
- פרחי כרובית חלוטים לקצוצים
- גראם מסאלה
- עלי קארי קצוצים
- עלי נענע
- חצי כוס גרגרי תירס
הכנה
- בשל את תפוחי האדמה והגזר, עד שיהיו רכים
- בשל 2 ביצים, קלוף אותן ומעך אותן
- טגן את הבצל במעט שמן זית עד שיהפוך לשקוף על גבול ההזהבה, הקפץ יחד עם
הבצל את זרעי הכמון והכוסברה כדקה. כבה האש
- בקערה עמוקה מעך כ - 3/4 מכמות תפוחי האדמה והגזר עם מעט ממי הבישול, הוסף
תוך ערבוב את הביצים הקשות, הבצל, הפלפל החריף, השום והג'ינג'ר, הכורכום והמלח
- כשהתערובת מתקררת (חייבת להיות קרה על מנת שהביצים לא תתבשלנה) הוסף 4 ביצים טרופות
(אחת אחת תוך בחישה מתמדת), פטרוזיליה וכוסברה קצוצות וערבב
היטב.
- חתוך את שאר תפוחי האדמה והגזר לקוביות, הוסף לעיסה וערבב.
- הוסף את האפונה וערבב
- בסיר כבד עם מכסה חמם שמן עד שירתח, כשהשמן ממש רותח - צוק פנימה את
הבלילה, המשך לטגן 2-3 דקות על אש גבוהה, החלש את האש, כסה את הסיר במכסה,
והמשך לטגן כ-10 דקות, העבר לתנור שחומם מראש ל-180. יש לאפות חצי שעה עם מכסה
ואז להסיר את המכסה ולהמשיך לאפות עד שקיסם יוצא
יבש (סך הכול כשעה)
אם אין סיר שאפשר להכניס לתנור, יש לחמם תנור, לטגן שמן עד שיהיה חם מאד, לצקת
אותו לתבנית האפייה, לצקת את הבלילה לתבנית, לכסות בנייר אלומיניום
ולהכניס לתנור, אחרי חצי שעה להסיר את נייר האלומיניום
- הוצא והפוך את הפשטידה לצלחת גדולה מרופדת בנייר לספיגת עודף השמן.
ראו גם:
http://cooking.nytimes.com/recipes/1016158-indian-spiced-tomato-and-egg-casserole
http://www.keralarecipes.co.in/recipe/egg-potato-casserole
http://allrecipes.com/recipe/egg-and-potato-curry
חזרה לדף התפריטים
