אמרנט = Rajgira
מתכון מאודייפור לפודינג בריא מאמרנט
1/2 כוס אמרנט רגיל או אמרנט תפוח (אפשר להשתמש גם בקמח אמרנט)
1/2 כוס מים
2.5 כוסות חלב (חצי ליטר)
2-3 תרמילי הל ירוק
1/2 כוס סוכר (רגיל או סוכר קנים או סוכר ענבים) בהודו משתמשי ב-Jaggery אפשר
להשתמש בממתיק מלאכותי
1/2
כפית קינמון
פחות מ-1/4 כפית אגוז מוסקט מגורד
כף חמאה (או גהי) בטמפרטורת החדר.
1/4 כוס שבבי שקדים או שקדים קלופים וקצוצים או קשיו או פיסטוק או אגוזים
להרתיח את החלב , בנקודת הרתיחה להנמיך את האש ולהמשיך לבשל על סף רתיחה כרבע שעה תוך בחישה בכף עץ מידי פעם,
במטחנת קפה לטחון את הסוכר עם תרמילי ההל. אם אין מטחנת קפה או מטחנת תבלינים - כדאי להשתמש באבקת סוכר וכפית תבלין הל טחון.
במחבת - להמיס את החמאה, להוסיף את האמרנט ולהקפיץ עד שהאמרנט מתחיל להשחים (יש לשים לב לאמרנט כי המעבר מאמרנט שחום לשרוף הוא מהיר מאד)
להוסיף את החלב, לבשל על סף רתיחה כחצי שעה, ולהוסיף את אבקת הסוכר וההל ואת הקינמון ואת אגוז המוסקט, להמשיך לבשל כ-5 דקות תוך בחישה מתמדת, להוסיף את השקדים ולבשל דקה או שתיים נוספות.
רצוי להגיש חם, אפשר להגיש קר עם כמה טיפות של מי ורדים או רכז רימונים. אפשר לפזר מעט קוקוס
מגורד.