מתכון של סנג'י
להבדיל מאלו הסיניים, הספרינג רולס או האגרולס הטיבטיים לא מכילים בשר
כף גדושה קמח לבן או מלא
חצי כוס קמח לבן לרידוד
כף גדושה קורנפלור
ביצה טרופה
בצל קצוץ
2 פלפלים
חצי פלפל צ'ילי
רבע כרוב (רגיל או סיני)
ירקות נוספים מתוך רשימת התוספות
כפית ג'ינג'ר קצוץ
כפית שום כתוש.
1/2 כפית מלח
1/2 כפית רוטב סויה
1/2 כפית רוטב צ'ילי מתוק
שמן לטיגון (כ 2/3 ליטר)
2.5 כוסות שזיפים משומרים ללא גרעינים
3.5 כוסות סוכר
3/4 כוס חומץ
מים
כף גדושה קמח לבן או מלא (אם משתמשים בקמח מלא להוסיף רבע כפית אבקת אפיה)
כף גדושה קורנפלור
כוס מים
לערבב
להוסיף ביצה ולערבב טוב שלא יהיו גושים
למילוי:
בצל גדול קצוץ קטן
2 פלפלים ירוקים/אדומים חתוכים לעיגולים דקים, וחתוכים לשניים.
רבע / חצי פלפל צ'ילי קצוץ בלי גרעינים.
1/4 כרוב רגיל או כרוב סיני חתוך גס או קצוץ בדיסק של מעבד מזון
תוספות אפשריות:
נבטים
רצועות גזר
אפונה ירוקה
שעועית ירוקה מהסוג הדק, קצוצה ושלוקה במים רותחים.
כוס אטריות אורז או אטריות זכוכית מושרות במים לפחות 5 דקות לפני ההכנה
(לכמות של כ-1 ליטר )
(כדאי להכין כמות גדולה כי יכול להישמר במקרר די הרבה זמן לאחר הבישול)
2.5 כוסות שזיפים משומרים ללא גרעינים
כוס מיץ מהשזיפים הנ''ל
3.5 כוסות סוכר
3/4 כוס חומץ
כוס ו3/4 מים
לערבב היטב ולבשל כ 20 דקות עד שהרוטב מסמיך
להשחים את הבצל
להוסיף כפית ג'ינג'ר קצוץ וכפית שום כתוש.
את הכרוב והפלפלים
1/2 כפית מלח
1/2 כפית רוטב סויה
1/2 כפית רוטב צ'ילי מתוק
להקפיץ הכול ביחד 3-4 דקות.
נבטים להוסיף כדקה לפני הסוף.
לחמם ווק שיהיה חם מאד, לצקת שתי כפות שמן לטיגון, לערבב את השמן במחבת שכל המחבת
תהייה משומנת, ולשפוך את עודף השמן.
לחמם את הווק עד שיצאו מהשמן אדים, להעביר אותו למקום ללא להבה, לשפוך פנימה את רוב
הבלילה ולהטות את הווק כך שהבלילה תדבק לכל דופנותיו.
(משאירים מהבלילה בערך כף – בכדי לסגור את הדפנות)
להחזיר לאש, ולהטות כל פעם בזוית אחרת – כך שיתחמם מכל הצדדים.
כשה"חביתה" מתקשה – להפוך אותה על משטח מקומח.
לצקת לווק חצי מצקת מהבלילה בכל פעם, (כל השאר זהה)
כשהעלה קר ממש (כי אם הוא לא קר הוא יישבר) שמים את המילוי בצד אחד, מקפלים פינות
פנימה, ומגלגלים.
סוגרים עם שאריות הבלילה (משתמשים בה כדבק)
מקפלים לצורת סהר.
לצקת לווק למעלה מחצי ליטר שמן
להביא לרתיחה
להניח את הספרינג רול
אחרי שתי דקות – להפוך
אחרי 5 דקות להוציא מהאש ולהניח על מגבת נייר,
לחתוך ולהגיש עם הרוטב
http://www.sanjeevkapoor.com/Vegetable-Spring-Rolls-skk.aspx
http://www.archanaskitchen.com/indian-recipes/appetizers/912-vegetable-spring-rolls
http://www.youtube.com/watch?v=iQjNhG92hr4