שתי גרסאות - הראשונה למטבל טרי, השנייה למשהו על הגבול בין מטבל לריבה.
10 עגבניות בשלות
3 פלפלי צ'ילי (רצוי אדומים)
חצי כוס שמן זית
כף שום קצוץ
כפית ג'ינג'ר מגורד או קצוץ קטן
בצל (רצוי אדום) קצוץ קטן
חצי כוס עלי כוזברה קצוצים
כפית כמון
כפית אבקת קארי (garam masala)
כפית פפריקה
כפית כורכום
1/4 כפית הל
כפית כוזברה טחונה
1/2 כפית מלח
אופציה
1/4 כפית זרעי חילבה,
חצי כפית זרעי חרדל
רסק עגבניות
כפית סוכר
במחבת עמוק ללא שמן או על להבה פתוחה לצלות את העגבניות והפלפלים החריפים עד
שמשחימים, לקרר בשקית ניילון ולקלוף.
לקצוץ את הפלפלים קטן ולגלען.
לחתוך העגבניות לחתיכות - לא לשפוך את המיץ.
לערבב בקערה את כל המרכיבים, לאפסן בצנצנת זכוכית בעלת מכסה.
לשים בווק 2 כפות שמן, להוסיף את הפלפל צ'ילי, את החילבה, זרעי חרדל וזרעי כמון,
את השום ואת הג'ינגר.
לטגן עד שהכמון מתחיל להשחים. (כ 2 דקות)
להוסיף עגבניות קצוצות, רסק עגבניות ותבלינים ושאר השמן.
לכסות ולהעביר לאש הכי קטנה לשעה.
לצנן ולאפסן בצנצנת זכוכית בעלת מכסה.