הסמוסה תהיה לרוב מתובלת בתיבול חזק וחריף.
4 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים - שיהיו רכים, קלופים , וחתוכים לקוביות.
3 כפות כוסברה ירוקה טרייה, קצוצה דק
1 בצל קצוץ דק
1 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק
200 גרם אפונה (טרייה או קפואה) בלי מים
1 כפית ג'ינג'ר,קצוץ דק או מגורד בפומפייה
1 כפית שום קצוץ דק
מלח
1/2 כפית זרעי כוסברה
1 כפית תערובת גראם מסלה
1 כפית זרעי כמון או כמון טחון
1/3 כפית קינמון
1/4 כפית אבקת צ'ילי או חצי כפית פפריקה חריפה
2 כפות מיץ לימון (אופציונאלי)
1/2 כפית זרעי חרדל (אופציונלי)
1 כף שמן צמחי לטיגון או כף חמאה
מעט מים
לטגן את הבצל בשמן/חמאה עד שהוא מתחיל להשחים.
להוסיף את הג'ינג'ר, פלפל צ'ילי ירוק, זרעי כוסברה, זרעי חרדל (אם יש), זרעי כמון ושום, להקפיץ כ 2 דקות, להוסיף האפונה ומעט מים ולבשל מכוסה עד שהאפונה מתרככת. לערבב מדי פעם ואם המחבת מתייבשת מוסיפים עוד מעט מים. (אבל לא הרבה שלא יהיה רטוב)
להוסיף את תפוחי האדמה, מלח, גאראם מסלה, כמון באבקה (אם אין זרעי כמון), צ'ילי ,כוסברה טרייה, ומיץ לימון. לבחוש ולבשל כ 5 דקות. לערבב תוך כדי הבישול.
לתת לתערובת להתקרר.
2 כוסות תפוח אדמה חתוכים לקוביות
2 כפות בצל מטוגן
1 כוס פרחי כרובית
1 כוס אפונה ירוקה
1/2 כוס עגבניות
1 כפית כמון
1 כפית כוזברה
1 כפית תערובת קארי או חוויאג' למרק
1 כפית אבקת צ'ילי
1 כף עלי כוזברה קצוצים
מאדים או מבשלים את הכרובית ותפוחי האדמה ומסננים את המים.
מטגנים קלות בשמן עם התבלינים.
מוסיפים את העגבניות, האפונה והבצל המטוגן.
מערבבים היטב וממשיכים לטגן עד מתקבל מרקם סמיך מספיק כדי לשמש מילוי לבצק.
לבסוף, מורידים מהאש, מערבבים, מוסיפים את עלי הכוזברה ומניחים למלית להתקרר.
תוכן קופסת פטריות של 800 ג' ללא הנוזלים.
2 בצלים קצוצים
3 כפות כוסברה טרייה, קצוצה דק
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית אבקת צ'ילי או כפית פפריקה חריפה.
מלח
1/4 כפית תערובת גראם מסלה
מעט שמן לטיגוןלחמם את השמן במחבת, לטגן את הבצל עד שהוא מתחיל להשחים.
להוסיף את הפטריות ולטגן כ שלוש דקות.
להוסיף את הכורכום, הכוסברה, הצ'ילי ומלח לפי הטעם,
להוסיף את הגראם מסלה ולטגן עוד כדקה תוך כדי ערבוב.
להשרות חומוס, לבשל בסיר לחץ, לסנן מהמים, לטחון במטחנת בשר (לא במעבד מזון) יחד עם כוזברה ירוקה ובצל, להוסיף מלח ותבלינים.
2 כפות שמן
2 בצלים בינוניים קצוצים דק
כפית שום כתוש
כפית ג'ינג'ר קצוץ
3\1 קילו תרד קפוא או 2\1 קילו תרד טרי שטוף וקצוץ
2\1 כוס כוזברה קצוצה
2 כפיות מלח
כפית אבקת פלפל צ'ילי
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית אבקת הל
1/4 כפית קינמון
1/2 כפית כמון
כפית kitchen king או אבקת קארי.
3 כפות גבינת פניר (או קש או צפתית) מגורדת
2 כפות פירורי לחםיוצקים לסיר 2 כפות שמן, מחממים, מוסיפים את הבצל, מטגנים את הבצל עד שמשחים.
מוסיפים את השום, הג'ינג'ר והתרד ומאדים תוך ערבוב עד שהנוזלים מתאדים.
מוסיפים כוזברה ותבלינים ומאדים ביחד כ-3 דקות.
מוסיפים את הגבינה ופירורי הלחם ומערבבים., מבשלים ביחד כדקה.
מכבים את האש, מכסים וממתינים 10 דקות לפני ההגשה.
לפורר כ 300 ג' גבינת פאניר (או קש או צפתית),
למעוך תפוח אדמה מבושל למחית.
לקצוץ פלפל צ'ילי
לערבב ולהוסיף תבלינים (שום, כוזברה, כמון, קינמון, כורכום, גאראם מסאלה, ג'נג'ר טחון, פפריקה, )
להשהות לשעה, אם יוצא מימי - להוסיף כף קמח חומוס ולערבב.
2 כוסות קמח מלא או כוס קמח מלא וכוס קמח לבן, או כוס קמח חומוס וכוס קמח לבן
1/4 כפית מלח
1/4 כפית אבקת אפייה
1/4 כוס שמן צמחי או 50 גרם מרגרינה או חמאה רכה
1/2 כוס מים
ביצה טרופה
לנפות את הקמח לתוך קערה, להוסיף מלח ואבקת אפייה, להוסיף את החמאה או המרגרינה או השמן, לשפשף בין כפות הידיים עד שנוצרים פירורים, להוסיף 1/4 כוס מים וללוש לבצק גמיש, חלק ואחיד. להוסיף מים עד קבלת המרקם הרצוי (לא דביק ולא קשה מדי), ללוש כ 10 דקות, ליצור כדור, לכסות במגבת או ניילון לחצי שעה לפחות.
ליצור מהבצק כדורים בגודל כדור טניס (יוצאים כ 10-14 כדורים), ללוש כל כדור ביד, לשטח (בעזרת היד) על משטח מקומח ולרדד על משטח מקומח לעלה דק בקוטר 16 ס"מ בעזרת מערוך.
לחתוך כל עלה לשניים, יוצא חרוט, להכין כיס מכל חצי ע"י קיפול לחצי, הצמדה
והידוק הקצוות העגולים ביחד.
למלא את החרוט בכף מהמלית הרצויה,
למרוח שוליים פתוחים בביצה טרופה,
לסגור ו להדק את הקצוות היטב כדי שלא יפתח בטיגון.
בדרך זו להכין גם את שאר הכיסונים.
אם רוצים פחות עבודה - אפשר גם ליצור עיגול מרודד דק בקוטר 8-9 ס"מ, להניח כף שטוחה מהמילוי הרצוי במרכז העיגול, להרים את השוליים ולהדק.
לטגן את הכיסונים בשמן עמוק (לא יותר מדי חם כדי שלא ישרפו). עד שהבצק מזהיב
להוציא ולספוג את השמן.
להגיש עם רוטב או טחינה או יוגורט או צטאני
לקערה : 350 ג' קמח תופח + גביע שמנת חמוצה (עדיף "בטעם של
פעם") + 200 ג' מרגרינה/חמאה רכה.
ללוש לבצק, לכסות לשעה במקרר.
לרדד על משטח מקומח, ליצור עיגולים, במרכז כל עיגול מלית, לסגור היטב את הדפנות.
לשמן תבנית, למלא בכיסי הסאמוסה (עם מרווחים), להבריש בביצה טרופה
או רק חלמון או חלב, לזרות קימל /שומשום /קצח /פרג
לאפות כ 25 דקות.
http://www.youtube.com/watch?v=A68bBM_5wUY
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=987862
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=758161
http://www.youtube.com/watch?v=auitdRan-Zs